資料詳細

日本の砂糖近世史貸出可

荒尾美代／著 -- 八坂書房 -- 2018.3 -- 588.12

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.1/2018/	00014426571	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	日本の砂糖近世史 ,
書名ヨミ	ニホンノサトウキンセイシ
副書名	土を使って白くする!製造の秘法を求めて
著者	荒尾美代／著
著者名ヨミ	アラオ,ミヨ
出版者	八坂書房
出版年	2018.3
ページ数, 大きさ	223p, 20cm
NDC１０版	588.12
NDC８版	588.12
一般件名	砂糖-歴史
ISBN	978-4-89694-247-7
著者紹介	東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。
内容紹介	徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。

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