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1 件中、 1 件目
パンの科学
貸出可
吉野 精一/著 -- 講談社 -- 2018.5 -- 596.63
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2018/
00014442032
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
パンの科学 ,
書名ヨミ
パン ノ カガク
副書名
しあわせな香りと食感の秘密
叢書名
ブルーバックス
著者
吉野 精一
/著
著者名ヨミ
ヨシノ,セイイチ
出版者
講談社
出版年
2018.5
ページ数, 大きさ
268p, 18cm
NDC10版
596.63
NDC8版
596.6
一般件名
パン
ISBN
978-4-06-511661-6
著者紹介
1956年大阪府生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。
内容紹介
小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
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