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一からのパン作り
貸出中
竹谷 光司/著 -- 旭屋出版 -- 2018.6 -- 596.63
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2018/
00014443972
和書
帯出可
貸出中
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資料詳細
タイトル
一からのパン作り ,
書名ヨミ
イチ カラ ノ パンズクリ
副書名
プロの理論がよくわかる
著者
竹谷 光司
/著
著者名ヨミ
タケヤ,コウジ
出版者
旭屋出版
出版年
2018.6
ページ数, 大きさ
144p, 26cm
NDC10版
596.63
NDC8版
596.6
一般件名
パン
ISBN
978-4-7511-1333-2
著者紹介
1948年北海道生まれ。北海道大学卒業。山崎製パン、アメリカパン技術研究所等を経て、「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に「新しい製パン基礎知識」など。
内容紹介
仕込みはポリ袋。あとも楽ちん! テーブルロールからデニッシュペストリーまで、実際のパン作りのイロハと、その根拠となる製パン理論をできるだけ分かりやすく解説。各パンごとに、生地の冷蔵熟成法も紹介する。
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