資料詳細

多加水パンの技術貸出可

旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- 2018.6 -- 596.63

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.6/2018/	00014448104	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	多加水パンの技術 ,
書名ヨミ	タカスイパンノギジュツ
著者	旭屋出版編集部／編
著者名ヨミ	アサヒヤシュッパン
出版者	旭屋出版
出版年	2018.6
ページ数, 大きさ	179p, 26cm
NDC１０版	596.63
NDC８版	596.6
一般件名	パン
ISBN	978-4-7511-1334-9
内容紹介	パン生地への加水量を増やすことで、しっとり、モチモチとした食感が高まる「多加水パン」。その基本的な考え方や技術を解説するとともに、人気店の多加水製パン技法を写真を交えてわかりやすく紹介する。

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