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キュイッソン 貸出可

上柿元 勝／著 -- 柴田書店 -- 2018.8 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2018/ 00014458764 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル キュイッソン ,
書名ヨミ キュイッソン
並列タイトル LES TECHNIQUES DU MODE DE CUISSON DE LA CUISINE FRANÇAISE
副書名 フランス料理の基本の加熱技法
著者 上柿元 勝 ／著  
著者名ヨミ カミカキモト,マサル
出版者 柴田書店
出版年 2018.8
ページ数, 大きさ 163p, 26cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 料理(西洋)-フランス
ISBN 978-4-388-06282-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1950年鹿児島県生まれ。パティスリーカミーユオーナーシェフ、ミディソレイユ他プロデューサー。一般社団法人日本エスコフィエ協会副会長。厚生労働省より「現代の名工」に選出される。
内容紹介 火を扱い、特別なおいしさを創りだすためには何を意識し、何を見通していなければならないのか。フランス料理の基本の過熱技法「焼く、煮る、蒸す」についてのポイントをまとめる。

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