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鮨職人の魚仕事 貸出可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2018.9 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 書庫・職員へ 596.2/2018/ 00014467849 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 鮨職人の魚仕事 ,
書名ヨミ スシショクニン ノ サカナシゴト
副書名 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
著者 柴田書店 ／編  
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年 2018.9
ページ数, 大きさ 287p, 26cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 すし , 料理-魚
ISBN 978-4-388-06294-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 ベテランから気鋭まで35人の鮨職人による、変化に富んだ鮨ダネ74種と161品のつまみを紹介。鮨店ならではの技術と、素材を無駄なく使いきるための工夫が満載。『月刊専門料理』連載を大幅に加筆・修正。

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