資料詳細

鮨職人の魚仕事貸出可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2018.9 -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	書庫・職員へ	596.2/2018/	00014467849	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	鮨職人の魚仕事 ,
書名ヨミ	スシショクニンノサカナシゴト
副書名	鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
著者	柴田書店／編
著者名ヨミ	シバタショテン
出版者	柴田書店
出版年	2018.9
ページ数, 大きさ	287p, 26cm
NDC１０版	596.21
NDC８版	596.21
一般件名	すし , 料理-魚
ISBN	978-4-388-06294-2
内容紹介	ベテランから気鋭まで35人の鮨職人による、変化に富んだ鮨ダネ74種と161品のつまみを紹介。鮨店ならではの技術と、素材を無駄なく使いきるための工夫が満載。『月刊専門料理』連載を大幅に加筆・修正。

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