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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.3/2018/	00014476030	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	プロのためのえび・かに・いか・たこ料理 ,
書名ヨミ	プロ ノ タメ ノ エビ カニ イカ タコ リョウリ
副書名	えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術
著者	加藤 邦彦 ／[ほか著], 柴田書店 ／編
著者名ヨミ	カトウ,クニヒコ , シバタ ショテン
出版者	柴田書店
出版年	2018.10
ページ数, 大きさ	287p, 26cm
NDC１０版	596.35
NDC８版	596.3
一般件名	料理-魚
ISBN	978-4-388-06297-3
著者紹介	1977年宮城県生まれ。2012年に甲殻類専門の日本料理店「うぶか」を開店。
内容紹介	和・洋・中華のシェフたちが、バラエティに富んだ233品を紹介。調理に役立つえび・かに・いか・たこ図鑑とともに、下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数掲載する。

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