資料詳細

西洋料理の黄金比貸出可

マイケル・ルールマン／著 -- 楽工社 -- 2018.11 -- 596.23

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2018/	00014481048	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	西洋料理の黄金比 ,
書名ヨミ	セイヨウリョウリノオウゴンヒ
著者	マイケル・ルールマン／著, 谷水奈子／訳
著者名ヨミ	ルールマン,マイケル , タニ,ミナコ
出版者	楽工社
出版年	2018.11
ページ数, 大きさ	263p, 24cm
NDC１０版	596.23
NDC８版	596.23
一般件名	料理(西洋)
ISBN	978-4-903063-81-2
注記	原タイトル:Ratio
著者紹介	1963年生まれ。作家、ジャーナリスト。料理・食をテーマにした書を多数執筆。著書に「料理人誕生」がある。
内容紹介	米国最高峰の料理大学「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ」の元学長が考案した「配合比率表」を初公開。パスタ生地、コンソメ、マヨネーズ、カスタードなど、33種の黄金比について、基本と応用法を解説する。

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