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1 件中、 1 件目
エッセンシャル食品化学
貸出可
中村 宜督/編著 -- 講談社 -- 2018.12 -- 498.53
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
498.5/2018/
00013873666
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
エッセンシャル食品化学 ,
書名ヨミ
エッセンシャル ショクヒン カガク
並列タイトル
Essential Food Chemistry
著者
中村 宜督
/編著,
榊原 啓之
/編著,
室田 佳恵子
/編著
著者名ヨミ
ナカムラ,ヨシマサ , サカキバラ,ヒロユキ , ムロタ,カエコ
出版者
講談社
出版年
2018.12
ページ数, 大きさ
8,247p, 26cm
NDC10版
498.53
NDC8版
498.53
一般件名
食品化学
ISBN
978-4-06-513341-5
著者紹介
京都大学大学院農学研究科博士課程修了。岡山大学大学院環境生命科学研究科教授。
内容紹介
食品そのものや食品成分の性質・機能を分子レベルから理解できるよう、体系的に整理し、図表を豊富に使ってわかりやすく解説。巷にあふれる食と健康に関する情報の科学的根拠も示す。
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