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1 件中、 1 件目
日本食と出汁
貸出可
松本 仲子/著 -- 雄山閣 -- 2018.12 -- 383.81
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
383.8/2018/
00014500557
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
日本食と出汁 ,
書名ヨミ
ニホンショク ト ダシ
副書名
ご馳走の文化史
叢書名
生活文化史選書
著者
松本 仲子
/著
著者名ヨミ
マツモト,ナカコ
出版者
雄山閣
出版年
2018.12
ページ数, 大きさ
263p, 21cm
NDC10版
383.81
NDC8版
383.8
一般件名
食生活-歴史
,
料理(日本)-歴史
,
調味料
ISBN
978-4-639-02617-4
著者紹介
1936年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。
内容紹介
「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
内容注記
内容:はじめに〔大分県北海部郡四浦村落ノ浦〕 p1~7.
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