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1 件中、 1 件目
デコール菓子の細工と装飾
貸出可
レオ・フォルストホーファー/共著 -- 柴田書店 -- 2019.3 -- 596.65
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2019/
00013801626
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
デコール菓子の細工と装飾 ,
書名ヨミ
デコール カシ ノ サイク ト ソウショク
副書名
マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
著者
レオ・フォルストホーファー
/共著,
エルンスト・リーンバッハー
/共著,
柳 正司
/日本版監修,
[本郷 はつき
/訳],
[本間 純子
/訳]
著者名ヨミ
フォルストホーファー,レオ , リーンバッハー,エルンスト , ヤナギ,タダシ , ホンゴウ,ハツキ , ホンマ,ジュンコ
出版者
柴田書店
出版年
2019.3
ページ数, 大きさ
351p, 27cm
NDC10版
596.65
NDC8版
596.6
一般件名
菓子
ISBN
978-4-388-06296-6
注記
原タイトル:Süße Kunst
著者紹介
オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。
内容紹介
マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。
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