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1 件中、 1 件目
イタリア肉料理の発想と組み立て
貸出可
高山 いさ己/著 -- 誠文堂新光社 -- 2019.3 -- 596.33
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.3/2019/
00014547905
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
イタリア肉料理の発想と組み立て ,
書名ヨミ
イタリア ニクリョウリ ノ ハッソウ ト クミタテ
副書名
カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
著者
高山 いさ己
/著
著者名ヨミ
タカヤマ,イサミ
出版者
誠文堂新光社
出版年
2019.3
ページ数, 大きさ
207p, 26cm
NDC10版
596.33
NDC8版
596.3
一般件名
料理-肉
,
料理(西洋)-イタリア
ISBN
978-4-416-51974-5
著者紹介
肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」とパスタ店「si.si.煮干啖(シシニボタン)」オーナーシェフ。メディア出演や取材多数。
内容紹介
肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。
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