高山 いさ己/著 -- 誠文堂新光社 -- 2019.3 -- 596.33

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.3/2019/ 00014547905 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル イタリア肉料理の発想と組み立て ,
書名ヨミ イタリア ニクリョウリ ノ ハッソウ ト クミタテ
副書名 カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
著者 高山 いさ己 /著  
著者名ヨミ タカヤマ,イサミ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2019.3
ページ数, 大きさ 207p, 26cm
NDC10版 596.33
NDC8版 596.3
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-イタリア
ISBN 978-4-416-51974-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」とパスタ店「si.si.煮干啖(シシニボタン)」オーナーシェフ。メディア出演や取材多数。
内容紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。