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ノーマの発酵ガイド 貸出可

レネ・レゼピ／著 -- KADOKAWA -- 2019.3 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2019/ 00013813381 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル ノーマの発酵ガイド ,
書名ヨミ ノーマ ノ ハッコウ ガイド
著者 レネ・レゼピ ／著, デイヴィッド・ジルバー ／著, 水原 文 ／訳  
著者名ヨミ レゼピ,レネ , ジルバー,デイヴィッド , ミズハラ,ブン
出版者 KADOKAWA
出版年 2019.3
ページ数, 大きさ 455p, 27cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 料理(西洋)-デンマーク , 発酵食品
ISBN 978-4-04-106646-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:The Noma guide to fermentation
内容紹介 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。

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