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1 件中、 1 件目
煮物の技術教科書
貸出可
鈴木 隆利/著 -- 旭屋出版 -- 2019.4 -- 596.21
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2019/
00013813373
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
煮物の技術教科書 ,
書名ヨミ
ニモノ ノ ギジュツ キョウカショ
副書名
プロの日本料理
著者
鈴木 隆利
/著
著者名ヨミ
スズキ,タカトシ
出版者
旭屋出版
出版年
2019.4
ページ数, 大きさ
167p, 26cm
NDC10版
596.21
NDC8版
596.21
一般件名
料理(日本)
ISBN
978-4-7511-1378-3
著者紹介
千葉・柏「日本料理 千仙」支配人兼総料理長。「卓越技能者 現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。料理研究志扇会代表や調理師専門学校講師も務める。著書に「刺身の教科書」など。
内容紹介
煮物の基本知識・技術、煮物に欠かせないだしや調味料等について説明。さらに、煮物の料理を素材別に、調理のコツや素材の下処理も合わせて紹介し、煮汁に関わる「煮こごり」「鍋物」「煮物替わりのあん仕立て」の料理も掲載。
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