所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2018/5	00013817317	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	日本の食文化 5,
書名ヨミ	ニホン ノ ショクブンカ
各巻書名	酒と調味料、保存食
出版者	吉川弘文館
出版年	2019.4
ページ数, 大きさ	9,226,8p, 20cm
NDC１０版	383.81
NDC８版	383.8
一般件名	食生活
ISBN	978-4-642-06840-6
内容紹介	酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。
内容注記	内容：味噌と醬油－大豆発酵調味料の広がり－〔大分県大分市下戸〕　小谷竜介著　ｐ８２～１０９．

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