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調理学実習 貸出可

大谷 貴美子／編 -- 講談社 -- 2019.4 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2019/ 00013821491 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 調理学実習 ,
書名ヨミ チョウリガク ジッシュウ
副書名 食べ物と健康,給食の運営
叢書名 栄養科学シリーズNEXT
著者 大谷 貴美子 ／編, 饗庭 照美 ／編, 松井 元子 ／編, 村元 由佳利 ／編  
著者名ヨミ オオタニ,キミコ , アイバ,テルミ , マツイ,モトコ , ムラモト,ユカリ
出版者 講談社
出版年 2019.4
ページ数, 大きさ 7,183p, 26cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
ISBN 978-4-06-514095-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。京都府立大学名誉教授。
内容紹介 基本的な調理の知識、多様な献立と調理のサイエンスや食文化などを楽しく学べるよう工夫した「調理学実習」のテキスト。献立例は1食分の栄養価と料理ごとの栄養価を示し、調理は料理の一般的な材料、作り方を記す。

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