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わかりやすい食品化学 貸出可

吉田 勉／監修 -- 三共出版 -- 2019.3 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 498.5/2019/ 00013833777 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル わかりやすい食品化学 ,
書名ヨミ ワカリヤスイ ショクヒン カガク
著者 吉田 勉 ／監修, 早瀬 文孝 ／編著, 佐藤 隆一郎 ／編著, 臼井 照幸 ／[ほか]共著  
著者名ヨミ ヨシダ,ツトム , ハヤセ,フミタカ , サトウ,リュウイチロウ , ウスイ,テルユキ
出版者 三共出版
出版年 2019.3
ページ数, 大きさ 9,157p, 26cm
NDC１０版 498.53
NDC８版 498.53
一般件名 食品化学
ISBN 978-4-7827-0782-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分、酸化や成分間反応といった食品成分の化学、物理的方法と化学的方法による食品の貯蔵などを解説。食品の安全性や機能性について主に改訂した第2版。

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