東京農業大学応用生物科学部醸造科学科/編 -- 成山堂書店 -- 2019.6 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.5/2019/ 00013833934 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 発酵・醸造の疑問50 ,
書名ヨミ ハッコウ ジョウゾウ ノ ギモン ゴジュウ
叢書名 みんなが知りたいシリーズ
著者 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 /編  
著者名ヨミ トウキョウ ノウギョウ ダイガク
出版者 成山堂書店
出版年 2019.6
ページ数, 大きさ 8,188p, 19cm
NDC10版 588.51
NDC8版 588.51
一般件名 発酵 , 醸造
ISBN 978-4-425-98351-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。