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発酵・醸造の疑問50
貸出可
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科/編 -- 成山堂書店 -- 2019.6 -- 588.51
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.5/2019/
00013833934
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
発酵・醸造の疑問50 ,
書名ヨミ
ハッコウ ジョウゾウ ノ ギモン ゴジュウ
叢書名
みんなが知りたいシリーズ
著者
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科
/編
著者名ヨミ
トウキョウ ノウギョウ ダイガク
出版者
成山堂書店
出版年
2019.6
ページ数, 大きさ
8,188p, 19cm
NDC10版
588.51
NDC8版
588.51
一般件名
発酵
,
醸造
ISBN
978-4-425-98351-3
内容紹介
発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。
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