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麵の科学 貸出可

山田 昌治／著 -- 講談社 -- 2019.7 -- 619.39

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 619.3/2019/ 00013839592 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 麵の科学 ,
書名ヨミ メン ノ カガク
副書名 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
叢書名 ブルーバックス
著者 山田 昌治 ／著  
著者名ヨミ ヤマダ,マサハル
出版者 講談社
出版年 2019.7
ページ数, 大きさ 238p, 18cm
NDC１０版 619.39
NDC８版 619.39
一般件名 麵類 , 製麵
ISBN 978-4-06-516745-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。

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