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食感をめぐるサイエンス 貸出可

オーレ・G.モウリットセン／著 -- 化学同人 -- 2019.8 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 498.5/2019/ 00013849518 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 食感をめぐるサイエンス ,
書名ヨミ ショッカン オ メグル サイエンス
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者 オーレ・G.モウリットセン ／著, クラフス・ストルベク ／著, 石川 伸一 ／訳, 萱島 知子 ／訳, 島田 良子 ／訳, 冨永 美穂子 ／訳, 山下 絵美 ／訳, 湯浅 正洋 ／訳  
著者名ヨミ モウリットセン,オーレ G. , ストルベク,クラフス , イシカワ,シンイチ , カヤシマ,トモコ , シマダ,リョウコ , トミナガ,ミホコ , ヤマシタ,エミ , ユアサ,マサヒロ
出版者 化学同人
出版年 2019.8
ページ数, 大きさ 11,331p, 26cm
NDC１０版 498.51
NDC８版 498.51
一般件名 食品 , 咀嚼 , 味覚 , 料理
ISBN 978-4-7598-2006-5 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。

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