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全米製パン競技大会のチャンピオンと作るアルチザン・ブレッド 貸出可

ピーター・ラインハート／著 -- 楽工社 -- 2019.9 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2019/ 00013852215 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 全米製パン競技大会のチャンピオンと作るアルチザン・ブレッド ,
書名ヨミ ゼンベイ セイパン キョウギ タイカイ ノ チャンピオン ト ツクル アルチザン ブレッド
著者 ピーター・ラインハート ／著, 竹谷 光司 ／日本語版監修, ハーパー保子 ／訳  
著者名ヨミ ラインハート,ピーター , タケヤ,コウジ , ハーパー,ヤスコ
出版者 楽工社
出版年 2019.9
ページ数, 大きさ 366p, 26cm
NDC１０版 596.63
NDC８版 596.6
一般件名 パン
ISBN 978-4-903063-86-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:The bread baker's apprentice 原著15周年記念改訂版の翻訳
著者紹介 製パン指導者。パン職人、講師、作家。ジョンソン&ウェールズ大学シャーロット校ベイキング講師。全米製パン競技大会優勝。
内容紹介 アルチザン(職人)の技がつまったパン“アルチザン・ブレッド”の定番ガイドを邦訳。パン作りの各工程に関する基本的・科学的な解説から、おなじみのパンをプロ並みの高いレベルで仕上げる方法、スペシャル・レシピまで収録。

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