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「食品の科学」が一冊でまるごとわかる
貸出中
齋藤 勝裕/著 -- ベレ出版 -- 2019.9 -- 498.51
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
498.5/2019/
00013946256
和書
帯出可
貸出中
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資料詳細
タイトル
「食品の科学」が一冊でまるごとわかる ,
書名ヨミ
ショクヒン ノ カガク ガ イッサツ デ マルゴト ワカル
著者
齋藤 勝裕
/著
著者名ヨミ
サイトウ,カツヒロ
出版者
ベレ出版
出版年
2019.9
ページ数, 大きさ
275p, 21cm
NDC10版
498.51
NDC8版
498.51
一般件名
食品
ISBN
978-4-86064-593-9
著者紹介
1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。著書に「元素がわかると化学がわかる」「「発酵」のことが一冊でまるごとわかる」など。
内容紹介
毎日私たちがたべているものは、どのような成分でできているのか。なぜ美味しいのか。すべての食材に含まれる「水」の説明からはじまり、肉や魚、穀物、野菜など様々な食品にまつわる科学について、図表を交えてやさしく解説。
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