資料詳細

「国民料理」の形成貸出可

西澤治彦／編 -- ドメス出版 -- 2019.10 -- 383.8

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2019/	00013863568	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	「国民料理」の形成 ,
書名ヨミ	コクミンリョウリノケイセイ
叢書名	食の文化フォーラム
著者	西澤治彦／編
著者名ヨミ	ニシザワ,ハルヒコ
出版者	ドメス出版
出版年	2019.10
ページ数, 大きさ	292p, 19cm
NDC１０版	383.8
NDC８版	383.8
一般件名	料理
ISBN	978-4-8107-0847-9
著者紹介	1954年生まれ。筑波大学大学院人文社会科学研究科博士課程修了。文学博士。武蔵大学人文学部教授。専門分野は文化人類学、中国研究。著書に「中国食事文化の研究」など。
内容紹介	2018年度の食の文化フォーラムの記録。「国民国家」のさまざまな形態に対応する代表的な「国民料理」の成り立ちや、「国民国家」の境界を越えていく料理、「国民料理」としての日本料理について考える。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
私たちはどんな人なんだろう?	南直人／著	1-2
「国民料理」という視点	西澤治彦／著	9-18
フランス料理と国民的アイデンティティ	橋本周子／著	20-39
アメリカ料理とは	新田万里江／著	40-62
インドにおける国家建設と「インド料理」	井坂理穂／著	63-86
「地中海料理」というイメージ	宇田川妙子／著	88-108
中国料理はなぜ広まったのか	岩間一弘／著	109-130
ブラジルにおける日系人の食	小嶋茂／著	131-151
「日本料理」の登場	東四柳祥子／著	154-175
日本料理の「文法」と境界線の拡大	高橋拓児／著	176-196
「国民料理」という視座から見えてきたもの	西澤治彦／著	197-226
総合討論		227-276

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