所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2019/	00013867486	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	料理書と近代日本の食文化 ,
書名ヨミ	リョウリショ ト キンダイ ニホン ノ ショクブンカ
著者	東四柳 祥子 ／著
著者名ヨミ	ヒガシヨツヤナギ,ショウコ
出版者	同成社
出版年	2019.10
ページ数, 大きさ	2,381p, 27cm
NDC１０版	383.81
NDC８版	383.8
一般件名	料理-歴史 , 食生活-歴史
ISBN	978-4-88621-830-8
著者紹介	1977年石川県生まれ。国際基督教大学大学院アーツ・サイエンス研究科博士後期課程修了。博士(学術)。梅花女子大学食文化学部食文化学科准教授。共著に「近代料理書の世界」など。
内容紹介	開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。

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目次

第1編 西洋食文化受容における近代的特質の検討

  第1章 西洋料理書の出版とその意義

  第2章 「洋食」という日本文化の誕生

第2編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性

  第1章 江戸期における中国料理の受容と展開

  第2章 近代日本社会における新しい中国料理

第3編 「家庭料理」という近代文化

  第1章 家庭向け料理書成立への道程

  第2章 計画型日常食献立「三食献立」の成立

第4編 子供の食の近代的展開

  第1章 明治・大正期における子供と菓子

  第2章 乳製品文化への新たな視線

第5編 創造された日本料理

  第1章 新しい日本料理創出へのまなざし

  第2章 享受された日本料理

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