資料詳細

近代日本の乳食文化貸出可

江原絢子／編著 -- 中央法規出版 -- 2019.12 -- 648.1

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	648.1/2019/	00013900527	和書	帯出可	在庫

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タイトル	近代日本の乳食文化 ,
書名ヨミ	キンダイニホンノニュウショクブンカ
副書名	その経緯と定着
著者	江原絢子／編著, 平田昌弘／編著, 和仁皓明／編著, Jミルク／企画編集
著者名ヨミ	エハラ,アヤコ , ヒラタ,マサヒロ , ワニ,コウメイ , ジェーミルク
出版者	中央法規出版
出版年	2019.12
ページ数, 大きさ	9,402,36p, 22cm
NDC１０版	648.1
NDC８版	648.1
一般件名	牛乳-歴史 , 乳製品-歴史
ISBN	978-4-8058-5999-5
著者紹介	東京家政学院大学名誉教授。一般社団法人Jミルク・乳の学術連合乳の社会文化ネットワーク幹事。
内容紹介	日本で発展してきた乳文化を様々な視点から概述。日本での乳製品の受容、定着、今後の発展について多面的に検討することで、乳文化の日本的な特徴を浮き彫りにする。「乳と日本食の勉強会」の公開講座等を元に書籍化。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
日本の食生活における乳の受容と定着に関する一考察	江原絢子／著	1-34
明治150年日本酪農乳業近代化への歩み	百木薫／著	35-76
日本におけるミルク科学の歩み	細野明義／著	77-102
乳食文化導入に尽力した近代人たち	東四柳祥子／著	103-130
近代日本の食文化における乳の受容と菓子	橋爪伸子／著	131-166
明治期の牛乳搾取業の形成と地域的広がり	矢澤好幸／著	167-183
アフロ・ユーラシア大陸における日本乳文化の位置	平田昌弘／著	185-218
米食文化圏インドシナ半島からみる日本の乳食文化	宇都宮由佳／著	219-250
明治から戦後「家庭」創設までの初等・中等教育において、「乳」はどのように扱われてきたか	篠原久枝／著	251-292
学校給食における牛乳利用の現状と課題	布川美穂／著	293-318
チーズは日本人の心の伴侶たりうるか	和仁皓明／著	319-357
食文化研究の方法について	前田浩史／著	359-397

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