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1 件中、 1 件目
すしのサイエンス
貸出可
高橋 潤/技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2020.2 -- 596.21
SDI
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所蔵
所蔵は
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
常設展示
596.2/2020/
00013902341
和書
帯出可
在庫
電子書籍
KinoDen
596.2/2020/
70000006869
電子書籍一般
禁帯出
在庫
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資料詳細
タイトル
すしのサイエンス ,
書名ヨミ
スシ ノ サイエンス
並列タイトル
The Science of SUSHI
副書名
おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者
高橋 潤
/技術指導,
佐藤 秀美
/監修,
土田 美登世
/文
著者名ヨミ
タカハシ,ジュン , サトウ,ヒデミ , ツチダ,ミトセ
出版者
誠文堂新光社
出版年
2020.2
ページ数, 大きさ
239p, 26cm
NDC10版
596.21
NDC8版
596.21
一般件名
すし
ISBN
978-4-416-51877-9
著者紹介
1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
内容紹介
すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
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リンク
タイトル
注記
電子書籍(KinoDen)
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