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すしのサイエンス貸出中

高橋潤／技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2020.2 -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
電子書籍	KinoDen	596.2/2020/	70000006869	電子書籍一般	禁帯出	在庫

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資料詳細

タイトル	すしのサイエンス ,
書名ヨミ	スシノサイエンス
並列タイトル	The Science of SUSHI
副書名	おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者	高橋潤／技術指導, 佐藤秀美／監修, 土田美登世／文
著者名ヨミ	タカハシ,ジュン , サトウ,ヒデミ , ツチダ,ミトセ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2020.2
ページ数, 大きさ	239p, 26cm
NDC１０版	596.21
NDC８版	596.21
一般件名	すし
ISBN	978-4-416-51877-9
著者紹介	1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
内容紹介	すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。

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