高橋 潤/技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2020.2 -- 596.21

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 常設展示 596.2/2020/ 00013902341 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual
電子書籍 KinoDen 596.2/2020/ 70000006869 電子書籍一般 禁帯出 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル すしのサイエンス ,
書名ヨミ スシ ノ サイエンス
並列タイトル The Science of SUSHI
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者 高橋 潤 /技術指導, 佐藤 秀美 /監修, 土田 美登世 /文  
著者名ヨミ タカハシ,ジュン , サトウ,ヒデミ , ツチダ,ミトセ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2020.2
ページ数, 大きさ 239p, 26cm
NDC10版 596.21
NDC8版 596.21
一般件名 すし
ISBN 978-4-416-51877-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。

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タイトル 注記
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