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日本料理の<現代>味づくり教本
貸出中
大田 忠道/著 -- 旭屋出版 -- 2020.3 -- 596.21
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2020/
00013928288
和書
帯出可
貸出中
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資料詳細
タイトル
日本料理の<現代>味づくり教本 ,
書名ヨミ
ニホン リョウリ ノ ゲンダイ アジズクリ キョウホン
副書名
だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する
著者
大田 忠道
/著
著者名ヨミ
オオタ,タダミチ
出版者
旭屋出版
出版年
2020.3
ページ数, 大きさ
179p, 26cm
NDC10版
596.21
NDC8版
596.21
一般件名
料理(日本)
,
調味料
ISBN
978-4-7511-1407-0
注記
「だし・合わせ調味料便利帳」(平成14年刊)の改題改訂増補
著者紹介
1945年兵庫県生まれ。「百万一心味 天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長。神戸マイスター。黄綬褒章、瑞宝単光章を受章。著書に「和食の人気揚げ物料理」「小鉢の料理大全」など。
内容紹介
プロの味づくりをわかりやすく手ほどきする一冊。だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…。現代の和食の味を基本から創作技術まで極めることができる。
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