所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588/2020/	00014572671	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	食品変敗の科学 ,
書名ヨミ	ショクヒン ヘンパイ ノ カガク
副書名	微生物的原因とその制御
著者	内藤 茂三 ／著
著者名ヨミ	ナイトウ,シゲゾウ
出版者	幸書房
出版年	2020.4
ページ数, 大きさ	13,411p, 23cm
NDC１０版	588
NDC８版	588
一般件名	食品工業 , 食品衛生 , 微生物
ISBN	978-4-7821-0445-3
内容紹介	食品変敗の機構を学べる一冊。麵類からアルコール飲料、清涼飲料、和菓子、豆類加工品、米加工品、漬物、卵と卵製品、食肉類、水産加工食品まで、さまざまな食品の微生物変敗と制御について解説する。

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