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1 件中、 1 件目
フランス料理 王道探求
貸出可
手島 純也/著 -- 柴田書店 -- 2020.6 -- 596.23
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2020/
00013934310
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
フランス料理 王道探求 ,
書名ヨミ
フランス リョウリ オウドウ タンキュウ
並列タイトル
MA CUISINE FRANÇAISE CLASSIQUE
著者
手島 純也
/著
著者名ヨミ
テシマ,ジュンヤ
出版者
柴田書店
出版年
2020.6
ページ数, 大きさ
201p, 27cm
NDC10版
596.23
NDC8版
596.23
一般件名
料理(西洋)-フランス
ISBN
978-4-388-06323-9
著者紹介
1975年山梨県生まれ。渡仏し、星付きレストランやビストロで幅広く経験を積む。帰国後、芝パークホテル「レストランタテルヨシノ芝」料理長、和歌山「オテル・ド・ヨシノ」料理長に就任。
内容紹介
「王道フランス料理」の神髄、技術、未来を探究する1冊。45品のルセット(レシピ)を紹介し、「味と味を複層的にからませていく」独特の構造をチェックしながら、詳細なプロセスと個々のテクニックポイントを解説。
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