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チョコレート製造技術のすべて 貸出可

Stephen T.Beckett／編 -- 幸書房 -- 2020.6 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.3/2020/ 00013972518 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル チョコレート製造技術のすべて ,
書名ヨミ チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
著者 Stephen T.Beckett ／編, Mark S.Fowler ／編, Gregory R.Ziegler ／編, 古谷野 哲夫 ／訳, 佐藤 清隆 ／訳  
著者名ヨミ ベケット,S.T. , ファウラー,M.S. , ジーグラー,G.R. , コヤノ,テツオ , サトウ,キヨタカ
出版者 幸書房
出版年 2020.6
ページ数, 大きさ 40,682p, 26cm
NDC１０版 588.34
NDC８版 588.34
一般件名 チョコレート
ISBN 978-4-7821-0447-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:Beckett's industrial chocolate manufacture and use 原著第5版の翻訳
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。

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