資料詳細

だしの研究貸出可

山本晴彦／[ほか著] -- 柴田書店 -- 2020.8 -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2020/	00013946447	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	だしの研究 ,
書名ヨミ	ダシノケンキュウ
副書名	だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
著者	山本晴彦／[ほか著], 川崎寛也／調理科学, 柴田書店／編
著者名ヨミ	ヤマモト,ハルヒコ , カワサキ,ヒロヤ , シバタショテン
出版者	柴田書店
出版年	2020.8
ページ数, 大きさ	215p, 26cm
NDC１０版	596.21
NDC８版	596.21
一般件名	料理(日本) , 調味料
ISBN	978-4-388-06327-7
著者紹介	1979年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。
内容紹介	日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。

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