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飾りずしの技術・細工ずしの技術 貸出可

川澄 健／著 -- 旭屋出版 -- 2020.10 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2020/ 00013961479 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 飾りずしの技術・細工ずしの技術 ,
書名ヨミ カザリズシ ノ ギジュツ サイクズシ ノ ギジュツ
副書名 基本の技術から創作ずしまで習得できる
著者 川澄 健 ／著  
著者名ヨミ カワスミ,ケン
出版者 旭屋出版
出版年 2020.10
ページ数, 大きさ 151p, 29cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 すし
ISBN 978-4-7511-1426-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 「飾りずしの技術」(2014年刊)の改題改訂増補
著者紹介 1956年神奈川県生まれ。川澄飾り巻き寿司協会会長。プロのすし職人の養成に携わる。
内容紹介 「飾り巻ずし」を中心に「細工ずし」や「創作ずし」など、「飾りずし」の技術を、写真を用いて詳しく解説する。飾りずしを作るにあたって身につけておきたい基本技術にも触れる。

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