資料詳細

フランス料理の新しい前菜貸出可

リオネル・ベカ／[ほか著] -- 柴田書店 -- 2020.10 -- 596.23

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2020/	00013963467	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	フランス料理の新しい前菜 ,
書名ヨミ	フランスリョウリノアタラシイゼンサイ
著者	リオネル・ベカ／[ほか著], 柴田書店／編
著者名ヨミ	ベカ,リオネル , シバタショテン
出版者	柴田書店
出版年	2020.10
ページ数, 大きさ	207p, 28cm
NDC１０版	596.23
NDC８版	596.23
一般件名	料理(西洋)-フランス
ISBN	978-4-388-06330-7
著者紹介	1976年フランス生まれ。ロアンヌの「トロワグロ」を経て、2006年に来日。12年「エスキス」のオープンと同時にエグゼクティブ・シェフに就任。
内容紹介	コースを構成する料理が10皿を超えることもめずらしくない、現代のフランス料理でもっとも多くの割合を占めるのが前菜。お客の期待に応えるアイデアとメソッドを、現代フランス料理を牽引する5人のシェフが明かす。

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