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1 件中、 1 件目
日本料理の仕事大観 上巻
貸出可
榎園 豊治/著 -- 旭屋出版 -- 2020.11 -- 596.21
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2020/上
00013986963
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
日本料理の仕事大観 上巻,
書名ヨミ
ニホン リョウリ ノ シゴト タイカン
副書名
一流の技・知恵・秘伝
著者
榎園 豊治
/著
著者名ヨミ
エノキゾノ,トヨハル
出版者
旭屋出版
出版年
2020.11
ページ数, 大きさ
663p, 21cm
NDC10版
596.21
NDC8版
596.21
一般件名
料理(日本)
ISBN
978-4-7511-1421-6
著者紹介
昭和38年熊本県生まれ。銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を経て、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。
内容紹介
銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。上巻は「八寸・焼き場」編とし、料理人に必要な知識と技術、日本料理と向き合う上での姿勢や考え方を解説する。
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