資料詳細

日本料理の仕事大観下巻貸出中

榎園豊治／著 -- 旭屋出版 -- 2020.11 -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2020/下	00013986971	和書	帯出可	貸出中

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資料詳細

タイトル	日本料理の仕事大観下巻,
書名ヨミ	ニホンリョウリノシゴトタイカン
副書名	一流の技・知恵・秘伝
著者	榎園豊治／著
著者名ヨミ	エノキゾノ,トヨハル
出版者	旭屋出版
出版年	2020.11
ページ数, 大きさ	735p, 21cm
NDC１０版	596.21
NDC８版	596.21
一般件名	料理(日本)
ISBN	978-4-7511-1422-3
著者紹介	昭和38年熊本県生まれ。銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を経て、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。
内容紹介	銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。下巻は「向板・煮方」編とし、包丁技と煮炊きの技を解説。「日本料理店の運営に必要な設備・備品・管理項目」も収録。

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