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1 件中、 1 件目
日本料理の仕事大観 下巻
貸出中
榎園 豊治/著 -- 旭屋出版 -- 2020.11 -- 596.21
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.2/2020/下
00013986971
和書
帯出可
貸出中
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資料詳細
タイトル
日本料理の仕事大観 下巻,
書名ヨミ
ニホン リョウリ ノ シゴト タイカン
副書名
一流の技・知恵・秘伝
著者
榎園 豊治
/著
著者名ヨミ
エノキゾノ,トヨハル
出版者
旭屋出版
出版年
2020.11
ページ数, 大きさ
735p, 21cm
NDC10版
596.21
NDC8版
596.21
一般件名
料理(日本)
ISBN
978-4-7511-1422-3
著者紹介
昭和38年熊本県生まれ。銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を経て、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。
内容紹介
銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。下巻は「向板・煮方」編とし、包丁技と煮炊きの技を解説。「日本料理店の運営に必要な設備・備品・管理項目」も収録。
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