阿部 秀樹/写真・文 -- 偕成社 -- 2021.1 -- 667.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
児童 子ども室 667/2020/ 00014322911 児童和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 和食のだしは海のめぐみ 2,
書名ヨミ ワショク ノ ダシ ワ ウミ ノ メグミ
各巻書名 鰹節
著者 阿部 秀樹 /写真・文  
著者名ヨミ アベ,ヒデキ
出版者 偕成社
出版年 2021.1
ページ数, 大きさ 40p, 29cm
NDC10版 667.2
NDC8版 667.2
一般件名 水産物 , 乾物 , 調味料
ISBN 978-4-03-436820-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1957年神奈川県生まれ。立正大学文学部卒業。写真家。著書に「魚たちの繁殖ウォッチング」など。
児童内容紹介 素材(そざい)の味をそこなわずに、料理をよりおいしくできる「だし」のひとつ、鰹節(かつおぶし)。「カツオ漁はどうやっておこなうの?」「かんたんにかつおだしをとる方法は?」…。食材としての鰹節の魅力(みりょく)と和食の素晴(すば)らしさを、たくさんの写真とともに紹介(しょうかい)します。
内容紹介 和食の味つけの基本「だし」のひみつに迫る。2は、鰹節を紹介。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツオ料理などを、写真を使って解説する。

目次

和食と鰹節
カツオってどんな魚?
カツオ漁
鰹節づくり
  生切り
  籠立て
  煮熟
  骨抜き
  焙乾
  整形
  あん蒸
  カビつけ
  日乾
鰹節の歴史
鰹節のいろいろ
けずり節のいろいろ
かつおだしをとってみよう!
カツオ料理
カツオは武士の魚
カツオにせまる危機!
さくいん