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和食のだしは海のめぐみ 2
貸出可
阿部 秀樹/写真・文 -- 偕成社 -- 2021.1 -- 667.2
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
児童
子ども室
667/2020/
00014322911
児童和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
和食のだしは海のめぐみ 2,
書名ヨミ
ワショク ノ ダシ ワ ウミ ノ メグミ
各巻書名
鰹節
著者
阿部 秀樹
/写真・文
著者名ヨミ
アベ,ヒデキ
出版者
偕成社
出版年
2021.1
ページ数, 大きさ
40p, 29cm
NDC10版
667.2
NDC8版
667.2
一般件名
水産物
,
乾物
,
調味料
ISBN
978-4-03-436820-6
著者紹介
1957年神奈川県生まれ。立正大学文学部卒業。写真家。著書に「魚たちの繁殖ウォッチング」など。
児童内容紹介
素材(そざい)の味をそこなわずに、料理をよりおいしくできる「だし」のひとつ、鰹節(かつおぶし)。「カツオ漁はどうやっておこなうの?」「かんたんにかつおだしをとる方法は?」…。食材としての鰹節の魅力(みりょく)と和食の素晴(すば)らしさを、たくさんの写真とともに紹介(しょうかい)します。
内容紹介
和食の味つけの基本「だし」のひみつに迫る。2は、鰹節を紹介。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツオ料理などを、写真を使って解説する。
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目次
和食と鰹節
カツオってどんな魚?
カツオ漁
鰹節づくり
生切り
籠立て
煮熟
骨抜き
焙乾
整形
あん蒸
カビつけ
日乾
鰹節の歴史
鰹節のいろいろ
けずり節のいろいろ
かつおだしをとってみよう!
カツオ料理
カツオは武士の魚
カツオにせまる危機!
さくいん
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