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1 件中、 1 件目
食の科学
貸出可
ガイ・クロスビー/著 -- ニュートンプレス -- 2021.1 -- 596
SDI
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596/2021/
00013984281
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
食の科学 ,
書名ヨミ
ショク ノ カガク
副書名
美食を求める人類の旅
著者
ガイ・クロスビー
/著,
石川 伸一
/監訳,
清水 玲奈
/訳
著者名ヨミ
クロスビー,ガイ , イシカワ,シンイチ , シミズ,レイナ
出版者
ニュートンプレス
出版年
2021.1
ページ数, 大きさ
190p, 21cm
NDC10版
596
NDC8版
596
一般件名
料理
ISBN
978-4-315-52315-7
注記
原タイトル:Cook taste learn
著者紹介
ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』、テレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者。
内容紹介
料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。
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