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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 貸出中

竹谷 光司／著 -- 旭屋出版 -- 2021.1 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2021/ 00013994413 和書 帯出可 貸出中 iLisvirtual

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タイトル プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 ,
書名ヨミ プロ ベーカー ガ エラブ コレカラ ノ セイパンホウ
副書名 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
著者 竹谷 光司 ／著  
著者名ヨミ タケヤ,コウジ
出版者 旭屋出版
出版年 2021.1
ページ数, 大きさ 128p, 26cm
NDC１０版 596.63
一般件名 パン
ISBN 978-4-7511-1435-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 1948年北海道生まれ。北海道大学卒業。山崎製パン、アメリカ製パン技術研究所等を経て、「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。著書に「新しい製パン基礎知識」など。
内容紹介 原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。

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