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香りで料理を科学するフードペアリング大全 貸出可

ベルナール・ラウース／著 -- グラフィック社 -- 2021.2 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 498.5/2021/ 00013996699 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 香りで料理を科学するフードペアリング大全 ,
書名ヨミ カオリ デ リョウリ オ カガク スル フードペアリング タイゼン
副書名 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
著者 ベルナール・ラウース ／著, ピーター・クーカイト ／著, ヨハン・ランゲンビック ／著, 石川 伸一 ／監修, 和田 侑子 ／訳  
著者名ヨミ ラウース,ベルナール , クーカイト,ピーター , ランゲンビック,ヨハン , イシカワ,シンイチ , ワダ,ユウコ
出版者 グラフィック社
出版年 2021.2
ページ数, 大きさ 388p, 29cm
NDC１０版 498.53
一般件名 食品化学 , におい
ISBN 978-4-7661-3367-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 原タイトル:The art & science of foodpairing
著者紹介 フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
内容紹介 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。

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