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1 件中、 1 件目
スパイスの科学大図鑑
貸出可
スチュアート・ファリモンド/著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.3 -- 596
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596/2021/
00012781746
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
スパイスの科学大図鑑 ,
書名ヨミ
スパイス ノ カガク ダイズカン
副書名
香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
著者
スチュアート・ファリモンド
/著,
辻静雄料理教育研究所
/監修,
中里 京子
/訳
著者名ヨミ
ファリモンド,スチュアート , ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ , ナカザト,キョウコ
出版者
誠文堂新光社
出版年
2021.3
ページ数, 大きさ
223p, 27cm
NDC10版
596
一般件名
料理
,
香辛料
ISBN
978-4-416-52108-3
注記
原タイトル:The science of spice
著者紹介
医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
内容紹介
世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
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