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プロのための製菓技法 生地
貸出可
金子 美明/著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.3 -- 596.65
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2021/
00012784062
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
プロのための製菓技法 生地 ,
書名ヨミ
プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ
副書名
生地の扱い・製法、それぞれの考え方
著者
金子 美明
/著,
藤生 義治
/著,
【エビ】澤 信次
/著,
森本 慎
/著,
菅又 亮輔
/著
著者名ヨミ
カネコ,ヨシアキ , フジウ,ヨシハル , エビサワ,シンジ , モリモト,シン , スガマタ,リョウスケ
出版者
誠文堂新光社
出版年
2021.3
ページ数, 大きさ
287p, 26cm
NDC10版
596.65
一般件名
菓子
ISBN
978-4-416-52123-6
著者紹介
1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。
内容紹介
第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
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