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1 件中、 1 件目
フランスの内臓料理
貸出可
廣瀬 亮/著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.4 -- 596.33
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.3/2021/
00014582183
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
フランスの内臓料理 ,
書名ヨミ
フランス ノ ナイゾウ リョウリ
副書名
アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
著者
廣瀬 亮
/著
著者名ヨミ
ヒロセ,リョウ
出版者
誠文堂新光社
出版年
2021.4
ページ数, 大きさ
213p, 26cm
NDC10版
596.33
一般件名
料理-肉
,
料理(西洋)-フランス
ISBN
978-4-416-52088-8
著者紹介
1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。
内容紹介
フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。
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