資料詳細

フランスの内臓料理貸出可

廣瀬亮／著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.4 -- 596.33

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.3/2021/	00014582183	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	フランスの内臓料理 ,
書名ヨミ	フランスノナイゾウリョウリ
副書名	アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
著者	廣瀬亮／著
著者名ヨミ	ヒロセ,リョウ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2021.4
ページ数, 大きさ	213p, 26cm
NDC１０版	596.33
一般件名	料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
ISBN	978-4-416-52088-8
著者紹介	1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。
内容紹介	フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。

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