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1 件中、 1 件目
食の設計と価値づくり
貸出可
新村 猛/著 -- 昭和堂 -- 2021.4 -- 588.09
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588/2021/
00012793717
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
食の設計と価値づくり ,
書名ヨミ
ショク ノ セッケイ ト カチズクリ
副書名
「おいしさ」はいくらで売れるのか
叢書名
シリーズ食を学ぶ
著者
新村 猛
/著,
野中 朋美
/著
著者名ヨミ
シンムラ,タケシ , ノナカ,トモミ
出版者
昭和堂
出版年
2021.4
ページ数, 大きさ
8,245p, 21cm
NDC10版
588.09
一般件名
食品工業
,
飲食店
ISBN
978-4-8122-1923-2
著者紹介
博士(工学)。立命館大学等客員教授。がんこフードサービス株式会社取締役副社長。
内容紹介
農産物や食材が料理や食事として提供されることで、新しい価値が生まれる。食の価値は、どうすれば高められるか? 価値を最大化するために必要なアプローチを設計、生産システム、人的資源の観点から解説する。
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