資料詳細

分子調理の日本食貸出可

石川伸一／著 -- オライリー・ジャパン -- 2021.4 -- 498.53

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2021/	00014545610	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	分子調理の日本食 ,
書名ヨミ	ブンシチョウリノニホンショク
並列タイトル	Molecular Cooking in Japanese Cuisine
叢書名	Make:Japan Books
著者	石川伸一／著, 石川繭子／著, 桑原明／著
著者名ヨミ	イシカワ,シンイチ , イシカワ,マユコ , クワバラ,アカリ
出版者	オライリー・ジャパン
出版年	2021.4
ページ数, 大きさ	153p, 24cm
NDC１０版	498.53
一般件名	食品化学 , 料理(日本)
ISBN	978-4-87311-948-9
注記	英文併記
著者紹介	分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。
内容紹介	新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。

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