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1 件中、 1 件目
分子調理の日本食
貸出可
石川 伸一/著 -- オライリー・ジャパン -- 2021.4 -- 498.53
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
498.5/2021/
00014545610
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
分子調理の日本食 ,
書名ヨミ
ブンシ チョウリ ノ ニホンショク
並列タイトル
Molecular Cooking in Japanese Cuisine
叢書名
Make:Japan Books
著者
石川 伸一
/著,
石川 繭子
/著,
桑原 明
/著
著者名ヨミ
イシカワ,シンイチ , イシカワ,マユコ , クワバラ,アカリ
出版者
オライリー・ジャパン
出版年
2021.4
ページ数, 大きさ
153p, 24cm
NDC10版
498.53
一般件名
食品化学
,
料理(日本)
ISBN
978-4-87311-948-9
注記
英文併記
著者紹介
分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。
内容紹介
新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
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