資料詳細

古代の食を再現する貸出可

三舟隆之／編 -- 吉川弘文館 -- 2021.6 -- 383.81

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2021/	00014545453	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	古代の食を再現する ,
書名ヨミ	コダイノショクオサイゲンスル
副書名	みえてきた食事と生活習慣病
著者	三舟隆之／編, 馬場基／編
著者名ヨミ	ミフネ,タカユキ , ババ,ハジメ
出版者	吉川弘文館
出版年	2021.6
ページ数, 大きさ	9,303p, 22cm
NDC１０版	383.81
一般件名	料理-歴史 , 食生活-歴史
ISBN	978-4-642-04661-9
著者紹介	1959年東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。博士(史学)。
内容紹介	古代日本人は食べ物をどう加工し、調理していたか。「正倉院文書」から土器、木簡までを総動員し古代食を再現。古代日本人の食生活や、病気との関係を明らかにする。オンライン開催の2020年9月のシンポジウム討論も収録。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
総論古代食研究の歩みと課題	三舟隆之／著	1-11
『延喜式』にみえる食品とその特徴	小倉慈司／著	15-25
古代の蠅害考	山崎健／著	26-34
鮭と古代国家	馬場基／著	35-49
甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法	西念幸江／著	53-62
平城宮東院地区の厨関連遺構	小田裕樹／著	63-79
土器に付着したコゲの分析からわかること	大道公秀／著	80-92
写経生への給食の再現の諸問題	三舟隆之／著	95-106
写経生はいかにして麵を食したか?	森川実／著	107-120
海藻からみる写経生の栄養状態	峰村貴央／著	121-130
写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価	鈴木礼子／著	131-137
写経生の請暇解と疾病の関係	齋藤さな恵／著	138-145
古代の食事と生活習慣病		147-182
木簡にみえる鮎の加工法	三舟隆之／著	185-198
『延喜式』にみえる古代の漬物の復元	土山寛子／ほか著	199-208
古代における「糖(飴)」の復元	三舟隆之／著	209-217
古代の堅魚製品の復元	三舟隆之／著	218-229
古代における猪肉の加工と保存法	高橋由夏莉／ほか著	230-238
古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分	三舟隆之／著	239-250
古代における「【クキ】」の復元	小松本里菜／ほか著	251-261
『延喜式』にみえる古代の酢の製法	小嶋莉乃／ほか著	262-270
西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元	佐藤清香／ほか著	271-281
古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元	高橋奈瑠海／著	282-292

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