資料詳細

47都道府県・発酵文化百科貸出可

北本勝ひこ／著 -- 丸善出版 -- 2021.6 -- 383.81

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	383.8/2021/	00014551675	和書	帯出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	47都道府県・発酵文化百科 ,
書名ヨミ	ヨンジュウナナトドウフケンハッコウブンカヒャッカ
著者	北本勝ひこ／著
著者名ヨミ	キタモト,カツヒコ
出版者	丸善出版
出版年	2021.6
ページ数, 大きさ	4,321p, 20cm
NDC１０版	383.81
一般件名	食生活 , 料理(日本) , 発酵食品
ISBN	978-4-621-30630-7
著者紹介	1950年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授、日本農芸化学会フェロー。博士(農学)。著書に「和食とうま味のミステリー」など。
内容紹介	醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ10などのコラムも収録。

ページの先頭へ