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1 件中、 1 件目
鷹将軍と鶴の味噌汁
貸出可
菅 豊/著 -- 講談社 -- 2021.8 -- 383.81
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
383.8/2021/
00014559900
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
鷹将軍と鶴の味噌汁 ,
書名ヨミ
タカショウグン ト ツル ノ ミソシル
副書名
江戸の鳥の美食学
叢書名
講談社選書メチエ
著者
菅 豊
/著
著者名ヨミ
スガ,ユタカ
出版者
講談社
出版年
2021.8
ページ数, 大きさ
285p, 19cm
NDC10版
383.81
一般件名
食生活-歴史
,
料理-肉-歴史
,
鳥類
ISBN
978-4-06-524587-3
著者紹介
1963年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士(文学)。東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に「修験がつくる民俗史」など。
内容紹介
味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
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