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1 件中、 1 件目
発酵食品の歴史
貸出可
クリスティーン・ボームガースバー/著 -- 原書房 -- 2021.9 -- 588.51
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.5/2021/
00014570378
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
発酵食品の歴史 ,
書名ヨミ
ハッコウ ショクヒン ノ レキシ
副書名
ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者
クリスティーン・ボームガースバー
/著,
井上 廣美
/訳
著者名ヨミ
ボームガースバー,クリスティーン , イノウエ,ヒロミ
出版者
原書房
出版年
2021.9
ページ数, 大きさ
264p, 20cm
NDC10版
588.51
一般件名
発酵食品-歴史
ISBN
978-4-562-05951-5
注記
原タイトル:Fermented foods
著者紹介
ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
内容紹介
人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
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