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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
貸出中
吉野 精一/著 -- 柴田書店 -- 2021.10 -- 596.63
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2021/
00014572754
和書
帯出可
貸出中
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資料詳細
タイトル
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム ,
書名ヨミ
パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム
著者
吉野 精一
/著
著者名ヨミ
ヨシノ,セイイチ
出版者
柴田書店
出版年
2021.10
ページ数, 大きさ
195p, 21cm
NDC10版
596.63
一般件名
パン
ISBN
978-4-388-25122-3
著者紹介
1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。
内容紹介
パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
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