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発酵・醸造食品の最前線貸出可

北本勝ひこ／監修 -- シーエムシー出版 -- 2021.10 -- 588.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588.5/2021/	00012740593	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	発酵・醸造食品の最前線 ,
書名ヨミ	ハッコウジョウゾウショクヒンノサイゼンセン
並列タイトル	The Frontier of Fermented Foods
叢書名	食品シリーズ
著者	北本勝ひこ／監修
著者名ヨミ	キタモト,カツヒコ
出版者	シーエムシー出版
出版年	2021.10
ページ数, 大きさ	10,282p, 26cm
NDC１０版	588.51
一般件名	発酵 , 醸造
ISBN	978-4-7813-1577-5
内容紹介	近年、めざましい進展が見られる「発酵と醸造」の分野で先導的な成果をあげている研究者らが、発酵・醸造の基礎研究、醸造微生物の最新技術、醸造食品の機能性と新技術の3分野にわけて、最新の成果を説明する。

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